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El Agroturismo puede ser defido como:

"El contacto directo con las actividades agrarias tradicionales. también se entiende como la modalidad turística en aéreas agropecuarias, con el aprovechamiento de un ambiente rural las manifestaciones culturales y sociales productivas en donde se busca que la actividad represente una alternativa para lograr que el campesino se beneficie con la participación de su actividad económica mediante la agricultura y el turismo”

Y según la Organización Mundial del Turismo:

Es la actividad que se realiza en explotaciones agrarias (granjas o plantaciones), donde los actores complementan sus ingresos con alguna forma de turismo en la que, por lo general, facilitan alojamiento, comida y oportunidad de familiarización con trabajos agropecuarios.

Su finalidad es mostrar y explicar al ecoturista todo el proceso de producción de las fincas agropecuarias y las agroindustrias. Una característica es el acondicionamiento de las mismas para que haya comodidad y confort, lo mismo que ofertar, como parte del paquete, la degustación de los productos finales a los visitantes

El agroturismo es una actividad, que en el campo laboral se ve ayudado complementariamente por el servicio de alojamiento. Este servicio recibe el nombre de Agroposadas, en las cuales Los propietarios de alojamientos Agroturísticos participan activamente en la conservación del medio ambiente, cuidando la biodiversidad, el entorno natural y el patrimonio histórico-cultural. Apuestan por la agricultura ecológica y llevan una gestión ecológica del camping, de la posada, el hotel o la finca.
Y tienen ciertos criterios a cumplir como:

• Evitar generar basuras y hacer reciclaje de éstas
• Uso de productos locales y ecológicos para las comidas
• Limpieza con productos biodegradables
• Uso responsable de recursos naturales
• Uso de energías renovables (eólica, solar)
• Uso de materiales de bioconstrucción
• Programas de educación medioambiental
• Recuperación de razas animales y/o especies vegetales autóctonas

La propuesta para promocionar un turismo agroecológico desde nuestros municipios rurales con potencialidad turística es una buena medida para estimular el crecimiento de la actividad económica, promover las inversiones nacionales y extranjeras, así como para ofrecer una nueva fuente de ingresos y crear nuevos empleos para la población local tomando en cuenta la realidad agrícola y turística de la comunidad. En efecto, en Segovia y en toda Castilla y León, dadas sus condiciones de desarrollo sociohistórico, culturales y ambientales, constituye un caso excepcional en el cual es posible combinar las virtudes del turismo y la agronomía en un solo producto: el agroturismo destinado.